纯碱茴香奶清花卷-首发的做法,纯碱茴香奶清花卷-首发怎么做
简介
食材
花椒粉、孜然粉、豆油、精盐、面碱、普粉、奶清、自制酸奶、茴香
步骤
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1. 准备普粉500克 奶清2/3碗 自制酸奶2/3碗 。
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2. 普粉500克 奶清2/3碗 自制酸奶2/3碗 放在一起揉成稍硬面团，盖盖儿，自然发酵。
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3. 面团发酵至两倍大。
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4. 面团发酵至两倍大时，放入一小勺面碱，并充分揉匀。我是直接将碱放入面团中的，如果用热水将碱面化开在揉入面团中会更容易揉匀；我采用的是揉一会醒一会，反复揉了好几回。最后揉好的面团闻之不会有酸味，而且用手轻拍面团时会出现砰砰的声音，便是揉好了。
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5. 准备一绺茴香。
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6. 将茴香切碎。
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7. 揉好的面团稍醒一会（这样好成型）擀成大的面饼。
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8. 在面饼上均匀的涂抹一层豆油。
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9. 洒上1克花椒粉、1克孜然粉、1/2小勺精盐等自己喜欢的调味粉。
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10. 均匀洒上茴香末。
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11. 从一边卷起成一长卷。
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12. 用刀切成均匀的小剂子。
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13. 取一剂子如图中所示拉长并拧起来成花卷。
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14. 稍醒一会冷水下锅。
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15. 大火烧开调中火，15分钟即可，蒸熟后不要立即开锅，闷3分钟，让锅自然冷却，这样开锅后花卷才不会回缩。
小贴士
