东北纯碱大馒头的做法,东北纯碱大馒头怎么做
简介
食材
老肥水、温水、面碱、中筋面粉
步骤
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1. 这是以前做馒头剩下的面泡成的老肥。
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2. 将面粉、老肥放入一容器。
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3. 加入适量泡老肥的水来和面，面发得更快些。
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4. 用搅拌机来和面，将面搅拌到微发粘，将面团取出放入一干净盆中。
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5. 搅拌到用手指捏一小块能出现如图的效果。
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6. 盖上盖子，将面团放在温暖处发酵，发至如图，抓起面是黏黏的。
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7. 将发好的面再放入搅拌机，加入干粉，加入调好的碱水。碱水的比例是：
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8. 搅拌5分钟的样子，不要太久，否则会跑碱。
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9. 将和好的面团放在案板上，称重。
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10. 按称的重量，将面团平均分成你想要的馒头的个数和重量的小剂子，再揉匀成馒头生坯。
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11. 将做好的馒头生坯，放在蒸屉上，盖上盖放在温暖处发酵。
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12. 发酵至1.5倍大。
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13. 将馒头冷水上屉，大火5分钟上汽后转小火，蒸20分钟，关火，焖5分钟再开锅盖。
小贴士
