晒梅干菜的做法,晒梅干菜怎么做
简介
食材
盐、芥菜
步骤
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1. 准备好芥菜。
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2. 摘掉不好的叶子。
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3. 每棵边边上的小叶子摘下来可以炒着吃，可参考我另一个菜谱：http://www.haodou.com/recipe/845146
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4. 处理好的芥菜。
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5. 放到清水里洗，盆子一定要保证无油，手也要保证无油。
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6. 切成两半，保证切菜的工具无油哦。切两半的目地是茎比较粗，切两半腌的时候好吃进去盐。
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7. 挂起来晾晒，阿姨讲的是晒一天或半天就可以，晒到菜发软就行，我晒了一天半。
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8. 菜晒好后就要准备腌了，选择一个无油无水的盆子或桶，当然小缸最好了，但我没有，只有用盆子。注意要保证无油无水。
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9. 将晒好的菜放到盆子里倒一层盐。
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10. 用手搓，最好能搓出汁。
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11. 整个过程要保证无油，也要保证无水，不然到时候菜会烂的。
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12. 全部弄好后用重物压起来，阿姨讲的腌一天就行，我腌了两天。腌的菜会出水，要保证盐水将菜全部盖起来。
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13. 腌好的菜，出了好多水。
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14. 挂到绳子上晒个七八天就差不多了，最后两三天，晚上会返潮。晒好的菜发软，颜色发黄，很漂亮。
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15. 晒好的梅干菜，颜色发黄，一股香味，用棉线绑起来放到通风的地方能存放很久不坏。因为是咸的，做菜的时候用温水泡过可直接用，用来蒸肉，炒菜，蒸包子，不用加盐。
小贴士
