自制鱼丸的做法,自制鱼丸怎么做
简介
食材
黄酒、盐、胡椒粉、水淀粉、草鱼鱼蓉、蛋清、水
步骤
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1. 买了一条大草鱼，宰杀后取一片鱼肉，用刀把鱼肉刮下来，如果有刺，顺手剔除
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2. 一点点刮下来
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3. 刮下的鱼蓉有500克，如果有块可以再稍稍剁一下。
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4. 鱼肉里面加胡椒粉和盐及黄油，顺一个方向搅拌均匀，然后每次稍加一点水，充分搅拌均匀后再加下一次，直到把称好的水全部加入
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5. 调好水淀粉
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6. 加入水淀粉和蛋清，继续充分搅拌均匀，看鱼蓉的韧性如何，如果韧性不足，还可以摔打一下，
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7. 摔打时用手抓起，高一点摔到盆里。
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8. 反复摔打，把鱼蓉摔打出韧性，感觉鱼蓉有鱼胶出来了，就可以做鱼丸了。从图上可以看出，鱼蓉明显不同了，很有粘性。
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9. 锅中放水，用手挤出鱼丸
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10. 小勺子接着放入水中，这样可以保证鱼丸都是圆圆的。逐一做好鱼丸
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11. 下鱼丸的过程不要让水煮沸，水温高了就随时添加凉水，鱼丸飘起来后稍等半分钟，就捞出
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12. 捞出立即投入凉水中，快速过凉会让鱼丸有弹性
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13. 做好的鱼丸，弹性很好，看这个圆圆的丸子
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14. 我把它捏扁
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15. 松手就恢复原样，绝对不会烂掉哦，这样的鱼丸随便怎么做都可以。我一次做的多，冻到冰箱里，每天都可以给婆婆做几个来吃。
小贴士
