清汤鱼丸的做法,清汤鱼丸怎么做
简介
食材
鸡精、水淀粉、胡椒粉、香菜、蛋清、枸杞、姜、香葱、小白菜、清汤、盐、植物油、花鲢鱼肉
步骤
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1. 主料：花鲢鱼肉
辅料：植物油、盐、香葱、香菜、蛋清、姜、小白菜、枸杞、水淀粉、胡椒粉、鸡精
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2. 把花鲢鱼肉用擀面杖用力锤打2分钟
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3. 成鱼泥
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4. 再把鱼泥放进料理机打成鱼肉蓉
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5. 把姜、香葱洗净切末，用凉水侵泡30分钟，过滤掉葱姜末就是葱姜水，小白菜洗净
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6. 把鱼蓉分次加几次入葱姜水
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7. 用筷子顺时针搅拌使鱼肉泡涨起劲筷子能立直站着，证明水够了也搅拌好了
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8. 加盐再次搅拌均匀
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9. 把蛋清打发好，加蛋清再次把鱼蓉搅拌均匀
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10. 盖好放在冰箱里冷动1小时
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11. 煮锅加凉水，用手挤出一个一个的丸子
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12. 凉水下锅后
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13. 移到火上，随着锅中水温的升高，鱼丸的弹性就增强，直至锅中水在锅边冒小泡时，转小火保持水温
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14. 撇去浮末
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15. 煮到鱼丸飘起捞起，用凉水侵泡过凉捞起
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16. 用鱼丸的汤煮小白菜，加盐、香葱末、加几个泡好的枸杞、在滴几点植物油、加鱼丸，加鸡精、胡椒粉煮开，加水淀粉煮开，撒上香菜末即可
小贴士
