麻辣小面的做法,麻辣小面怎么做
简介
食材
高汤、小葱、蒜、花椒粉、辣椒粉、桂皮、八角、花椒、姜片、大葱、鸡精、盐、油、面条
步骤
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1. 先做油泼辣子。准备好葱姜花椒桂皮八角。
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2. 锅内放油，烧至6成热的时候，放入葱姜花椒桂皮八角小火慢炸，炸出香味。
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3. 把辣椒粉放入杯中，加少许盐和鸡精，混合均匀。
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4. 待葱白边缘发黄，能明显闻到锅内的混合香味后，关最小火，把葱姜八角桂皮和花椒捞出。然后开大火，用勺子先舀一勺到辣椒粉里，如果有吱吱声且不停冒泡还能闻到辣椒香味，说明火候正好。关火，把热油倒入杯中后，搅拌均匀。此时辣椒油就做好了。
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5. 碗内放生抽、老抽、醋、糖、花椒粉、蒜末、辣椒油和小葱。
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6. 倒入高汤。另起锅煮面条。
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7. 面条煮熟后捞起放入碗内，然后用锅内的面条汤把青菜烫熟。最后把小青菜、花生米和小葱末放在面上。大功告成~~
小贴士
