水煮鱼---手把手教你片鱼片的做法,水煮鱼---手把手教你片鱼片怎么做
简介
食材
油、盐、白芝麻、郫县豆瓣、干辣椒、生姜、麻椒粒、鲤鱼、豆芽
步骤
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1. 豆芽摘去须根，洗净控水。
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2. 鲤鱼去皮去内脏去腮后，将鱼头切下。
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3. 用刀贴着鱼脊骨将一侧的鱼肉片下来。
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4. 这是片好的样子。
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5. 将鱼翻转过来，再将另一侧鱼肉片下来。
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6. 将片下的鱼肉鱼皮朝下，一手轻轻按着鱼肉，一手用刀将鱼腹部分的鱼骨及鱼腩片下来。
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7. 片好的样子。
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8. 将鱼皮朝下放置在菜板上，左手轻轻按住鱼肉，右手斜刀片出2毫米厚的鱼片。
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9. 鱼片中加入淀粉
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10. 抓匀后腌制20-30分钟。
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11. 将鱼骨和鱼头斩块待用
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12. 锅内放少许油，放入豆芽，煸炒至豆芽断生。
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13. 将豆芽盛入事先准备好的容器。
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14. 重新起锅，放入郫县豆瓣酱和姜片，小火炒出红油。
3.（图4-6）放入鱼头和鱼骨，翻炒均匀，加入大半锅清水，大火烧开转中小火炖15分钟。
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15. 放入鱼头和鱼骨，翻炒均匀。
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16. 加入大半锅清水，大火烧开转中小火炖15分钟。
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17. 将鱼骨块捞出，盛放在装有豆芽的容器中。
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18. 将火调至中火，用筷子将鱼片下入锅中，保持中火。
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19. 中火待鱼片浸熟。
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20. 后将鱼片连汤倒入容器再将白芝麻撒在鱼片上。
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21. 重新起锅，锅内倒油，油要多一些，放入干辣椒和麻椒粒，小火熬出香味。
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22. 将干辣椒麻椒粒和热油一起淋在鱼片上。
小贴士
