辣鸡面的做法,辣鸡面怎么做
简介
食材
川味麻辣酱、豆豉酱、牛肉酱拌面料、蒜、姜、葱、十三香、盐、油、圆切面、鸡肉
步骤
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1. 鸡肉一块，最好是带骨鸡肉，鸡腿什么的，是最好的选择，我的是做鸡的时候保留的一块带骨鸡肉。鸡皮在制作的时候去掉没有，减少油脂，健康食用。
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2. 将鸡肉切小丁，越小越好。
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3. 将切好的鸡肉块放入调味碗中，加入食盐、十三香和少许酱油腌制起来。
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4. 将准备好的葱切碎，蒜切片，姜切丝备用。
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5. 干辣椒洗净剪断备用。
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6. 准备一包麻辣酱和牛肉面酱料。后期还用到了老干妈豆豉酱，是随手添加进去的。
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7. 准备一份圆形切面，这样的面煮出来筋道。
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8. 准备食用油，烧热后，下入腌制好的鸡肉粒过油。
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9. 鸡肉粒炸至干硬状态，口感比较有嚼劲的时候，沥油备用。
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10. 锅内下入花椒和青花椒，炸出香味，将花椒粒捞出不用。
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11. 下入蒜片翻炒。
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12. 蒜片呈金黄状态时，下入姜丝爆香。
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13. 蒜片呈焦黄状，有浓烈蒜香时，达到最佳状态。
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14. 下入葱花爆香。
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15. 下入炸好的鸡肉丁如果翻炒。
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16. 放入麻辣酱和牛肉面酱料。
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17. 因为牛肉面酱料只一瓶，为保证再次使用，放的少一些，所以，临时加入了一些老干妈豆豉酱调味。
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18. 加入少许水，煮一下，让各种调料综合味道。
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19. 酱汁和香味浓郁时，关火，可以加味精调味或者不加随自己喜好。拌面的酱料制作完毕。
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20. 煮面的锅加入清水，水开后下入面煮熟。
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21. 不用过水，将煮熟的面捞出放在面碗里备用。
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22. 取锅放入食用油烧热。
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23. 放入切好的辣椒段炸香。
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24. 将热辣椒油浇在煮好的面上。
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25. 因为要拍照，所以，即使用辣椒油将面拌匀免得粘连，如果及时吃，可以拌入面酱后，一起拌匀食用。
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26. 香葱切碎，我家没了，用的是青蒜碎，装点色泽，调和味道。
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27. 将做好的鸡肉酱和青蒜碎洒在面碗里，拌匀即可食用。
小贴士
