龙池荷包鱼的做法,龙池荷包鱼怎么做
简介
食材
盐、大蒜、红辣椒、姜、大葱、八角、猪油、糖、米醋、老抽、生抽、黄酒、猪肉馅、鲫鱼
步骤
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1. 鲫鱼用流水冼净表面及内部血污，用厨房纸巾将表面擦干，并用筷子架在盘中备用（这样鱼的背部也能保持干爽）
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2. 大蒜切成片，红椒切末。
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3. 大葱切断，生姜末。
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4. 准备适量的郫县豆瓣酱剁细，干花椒一把
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5. 将肉馅里加入姜末、葱末、一勺生抽、一勺黄酒、一小撮盐，顺一个方向搅拌拌匀后腌10分钟。
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6. 用汤匙将肉馅料酿进鱼腹内，靠鱼头和鱼尾的部位也要塞到。
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7. 锅内放约一大碗油，用手在油上方感觉到有热度时，加入猪油，等猪油融化后
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8. 此时锅内的油已经烧得滚热，将鲫鱼放进去煎。前两分钟千万不要翻动，其间可以时不时握住锅把倾斜一下锅，让热油流到锅内朝鱼头和尾处，让鱼头鱼尾也能煎到。 然后再轻轻晃动锅，如果这时鱼在锅内很容易滑动，表明朝下的一面已经煎好。用平铲和汤匙互相配合，把 鱼轻轻翻身煎另一面。此时你会发现，鱼的表面很完整，一点也不会粘锅。
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9. 鱼煎好后做一个料汁。锅内留底油爆香葱姜蒜，在放入豆瓣酱炒出红油
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10. 锅里加入清水，将生抽1勺、老抽2勺、糖1勺、盐适量、米醋2勺，八角、蚝油放入烧开，放入炸好的鲫鱼，把黄酒倒入锅中马上盖上锅盖，让锅内酒气把鱼醺一下更好的去掉腥气， 加盖烧15分钟左右
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11. 待锅内汤汁快收干即可关火，撒上葱花开吃咯。
小贴士
