外婆烧茄子的做法,外婆烧茄子怎么做
简介
食材
油、面粉、醋、酱油、郫县豆瓣、干辣椒、蒜、姜、长豆角、番茄、大圆茄子
步骤
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1. 茄子切成1.5cm厚的片
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2. 用刀在切好的茄子表面（两面）划浅浅的格子
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3. 用少量的盐涂抹划好的茄子的表面
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4. 抹过盐的茄子摞在一起，放置20分钟
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5. 20分钟后挤去腌渍出来的水分
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6. 将表面还有一点水分的茄子沾上面粉
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7. 锅中倒入比炒菜要多不少的油，小火煎茄子
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8. 将两面都煎的金黄后捞出沥干油
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9. 锅中留油，爆香姜蒜和辣椒
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10. 加入豆瓣酱炒出红油
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11. 倒入豆角，翻炒2-3分钟，炒均匀
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12. 倒入切好去皮的番茄块，继续翻炒，小火盖盖把它们焖一会儿
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13. 倒入煎过的茄子，可以翻几下，也可以不翻，倒入酱油
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14. 加入一些高汤或者清水，水量不要没过茄子的高度，小火慢慢焖炖
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15. 炖到茄子熟软，豆角也熟透的时候就可以关火了
小贴士
