圣诞雪花蛋糕卷的做法,圣诞雪花蛋糕卷怎么做
简介
食材
装饰用椰蓉、盐、柠檬汗、红豆沙、牛奶、低筋面粉、鸡蛋、糖粉、淡奶油、牛奶、植物油、白砂糖、抹茶粉、低筋面粉、鸡蛋
步骤
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1. 首先制作雪花用蛋糊，分别在两个容器中打入一个蛋白和半个蛋黄，蛋白打发至干性发泡，蛋黄加适量牛奶拌匀后加入8克低粉拌匀。
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2. 蛋白霜与蛋黄糊切拌均匀后放入裱花袋，在铺好油纸的烤盘上挤上雪花图案。放入预热的烤箱中层上下火160度3分钟。
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3. 低粉和抹茶粉混合过筛，砂糖10克和5个蛋黄混合打匀，加入牛奶、植物油混合，用手动打蛋器搅打至均匀。筛入混合好的粉搅拌均匀无颗粒。
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4. 无油无水容器中放入5个蛋白加入柠檬汁、盐，用电动打蛋器低速打蛋白至泡沫状，分三次加入30克砂糖，打至提起打蛋器能带出大弯勾即湿性发泡蛋白糊完成，这时可以打开烤箱预热上下火170度。
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5. 分两次用橡皮刀将打发好的蛋白（每次四分之一的量）加入蛋黄糊，每次要切拌均匀，动作要求轻、快，防止消泡，（切拌动作为：用橡皮刀贴着容器边缘，从底部捞起蛋黄糊，象切菜一样切3，4下，多次重复捞起切的过程），最后将拌好的蛋黄糊倒入剩下的蛋白中继续搅拌均匀。
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6. 将搅拌均匀的蛋糊倒入烤好雪花图案的烤盘中（我用的是35*25的烤盘），用刮刀抹平表面，在台上轻轻的震几下震出大气泡。烤盘放入预热好的烤箱中层，上下火160度20分钟。
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7. 在烤蛋糕时把淡奶油放进无水、无油的干净容器中加入糖粉用电动打蛋器打到不能流动即可。
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8. 烤好的蛋糕拿出来轻轻震几下，然后倒扣在烤网上撕掉油纸再盖上油纸晾凉。
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9. 在桌上铺干净的油纸，把蛋糕烤面向下摆放修理外边，蛋糕上抹上打好的奶油再放上红豆沙，借助擀面仗把蛋糕卷起，包上油纸放冰箱冷藏半小时定型。
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10. 蛋糕卷拿出冰箱撒上椰蓉装饰成小雪花，切成所需大小，即食。
小贴士
