红豆相思酥的做法,红豆相思酥怎么做
简介
食材
红豆沙、全蛋液、高筋粉、水、白糖、猪油、低筋粉、猪油
步骤
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1. 准备好红豆沙；
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2. 将油皮所有材料(高筋粉125g，水125ml，白糖50g，猪油50g)拌匀，揉成光滑面团后，盖上保鲜膜松弛半小时；
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3. 等待松弛的时间里，把油酥所有材料（低筋粉250g，猪油125g），用刮刀或手拌匀，以防止面团出筋，最好用手抓捏按压成团，盖上保鲜膜防止水分流失变干结皮；
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4. 松弛好的油皮和油酥，用刮刀分成各自两等份，用手滚圆盖好保鲜膜保湿；
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5. 松弛油皮用手按扁后，包入油酥；
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6. 可用左手按住油酥，右手虎口慢慢将油皮往上推；
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7. 到全部包住油酥。
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8. 捏紧封口，封口向下放置，盖好保鲜膜；
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9. 包好的油皮面团，用擀面仗擀成方型长条，擀的时候，手法有点小注意，先压平面团，再从中间向上，向下擀开；
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10. 用手轻轻掀起油皮，象叠被子一样由上往下折叠；
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11. 再由下往上折叠；
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12. 盖上保鲜膜，松驰15分钟；
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13. 松驰完毕，再反复重复上一次的擀薄、折叠；
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14. 折叠好后，又盖上保鲜膜，松驰15分钟；
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15. 再重复一次；
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16. 折叠好后，又盖上保鲜膜，松驰15分钟；
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17. 将最后松驰好的油皮面团压平，擀薄，用模具压出心型；
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18. 多余部份用小心型模具也压出形状；
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19. 往一片大的心型面皮上铺上红豆沙；
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20. 边沿刷适量蛋液后盖上另一片心型面皮；
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21. 用叉子沿边压纹，压实；
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22. 压好的形状；
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23. 铺进烤盘，刷蛋液；
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24. 预热烤箱190度，烤25-30分钟；
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25. 出炉凉凉即可食用。
小贴士
