老式大面包的做法,老式大面包怎么做
简介
食材
豆油、水、鸡蛋、奶粉、精盐、绵白糖、低筋面粉、高筋面粉、水、酵母、绵白糖、低筋面粉、高筋面粉
步骤
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1. 将主料，即酵头原料混合。
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2. 搅打均匀。
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3. 发酵至按下面团不反弹不塌陷，内部呈蜂窝状。在30度左右的温度下大概需要2小时。
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4. 将辅料，即主面团原料与发好的酵头混合。
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5. 搅打至面团出膜。
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6. 放在温暖处发酵至2.5倍大。
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7. 取出面团，排气、揉匀。
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8. 平均分成6个面团。
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9. 将每个面团揉搓成长条，对折，两端向相反方向扭。
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10. 然后打成一个结，将尾端塞入中心。
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11. 做好的生坯摆入烤盘。
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12. 放在温暖处发酵至如图。
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13. 烤箱预热180度，下层放一碗热水（碗必须是耐高温的），18分钟左右。烤好后取出立即涂一层豆油,第二天变软之后，口感特别好！
小贴士
