老式方排面包的做法,老式方排面包怎么做
简介
食材
蛋液、黄油、水、鸡蛋、盐、奶粉、酵母粉、细砂糖、低筋粉、面包粉
步骤
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1. 这款面包分为两个部分。第一部分是制作酵头。制作酵头的食材：面包粉210克+低筋粉90克+细砂糖24克+酵母粉6克+水240ml。
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2. 将酵头的食材混合后放在暖冬地方发酵。
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3. 至面团表面程蜂窝状。
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4. 准备主面团的食材：面包粉210克+低筋粉90克+砂糖70克+盐5克+奶粉24克+蛋液90克+40ml的水。
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5. 将图4中的食材全部放入发酵好的酵头中，用和面机揉拌20分钟左右。
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6. 放入软化好的黄油。
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7. 继续搅拌40分钟左右，使面团完全扩展。
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8. 拉出筋膜。
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9. 发酵至两倍大。
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10. 发酵后的面团，取出排气，平均分为20个小剂子，每个约55克左右。
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11. 烤盘放上油纸，将滚圆的面包坯放在烤盘上。
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12. 盖上保鲜膜，进行第二次发酵。
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13. 发酵结束后，刷上薄薄的一层蛋液。
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14. 200度烤箱预热5分钟，上下火，中层放入装有面包坯的烤盘，温度改成175度烤制25分钟。15分钟的时候加盖锡纸。
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15. 烤熟了的面包放在烤网上放凉。
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16. 来一个拉丝的特写。很漂亮吧？
小贴士
