麻辣香水鱼的做法,麻辣香水鱼怎么做
简介
食材
八角、料酒、糖、生抽、白胡椒粉、玉米淀粉、香叶、草果、桂皮、花椒、葱、油、盐、郫县豆瓣酱、干红椒、姜、香菇、洋葱、芹菜、草鱼
步骤
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1. 草鱼
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2. 干红椒洗净，用剪刀剪成小段，用冷水浸泡10分钟，姜、葱切片
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3. 草鱼宰洗干净，切成小块，用料酒、盐、白胡椒粉腌制15分钟
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4. 将洋葱切条，芹菜切条，香菇切片
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5. 炒锅内放入油，放入姜、葱，干红椒段炒出香味
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6. 放入郫县豆瓣酱翻炒出红油
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7. 加入高汤或清水煮开，加入生抽，糖及卤料包，转小火煮2分钟
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8. 滑入鱼块
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9. 砂锅底部铺洋葱、芹菜、香菇
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10. 将汤烧沸后，移入砂锅内，再次烧开后，撇去浮沫
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11. 转小火加盖略煮入味
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12. 炒锅放入油，冷油小火放入花椒、辣椒，炸至微焦色
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13. 趁热将花椒、辣椒、油一起淋在鱼上即可
小贴士
