焦糖香蕉挞的做法,焦糖香蕉挞怎么做
简介
食材
香草籽、细砂糖、黄油、朗姆酒、香蕉、奶油奶酪、细砂糖3、蛋液3、低筋面粉2、淡奶油、盐2、杏仁粉2、细砂糖1、盐1、蛋液1、杏仁粉1、低筋面粉1、高筋面粉、黄油2、细砂糖2、蛋液2、黄油1
步骤
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1. 塔皮：黄油60克，盐1克，细砂糖20克，香草籽一起搅打至颜色发白
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2. 分次加入20克蛋液搅拌均匀
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3. 杏仁粉13克，低粉67克，高粉17克混合筛入，用刮刀拌匀
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4. 和成面团放入保鲜袋，压扁冷藏松弛1小时
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5. 塔皮松弛时，开始制作杏仁克林姆：黄油30克，细砂糖20克，盐0.5克一起搅拌至颜色发白
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6. 分次加入25克蛋液拌匀
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7. 筛入杏仁粉30克
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8. 用刮刀压拌均匀这个就是杏仁克林姆，备用
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9. 用刮刀压拌均匀这个就是杏仁克林姆，备用
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10. 加入蛋液24克搅拌均匀
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11. 加入2克低粉拌匀
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12. 加入淡奶油60克搅拌均匀
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13. 乳酪馅做好了，备用
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14. 冷藏后的塔皮从冰箱拿出，在案板上铺上保鲜膜，上面也铺上一层保鲜膜用擀面杖擀成模具的大小
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15. 然后小心铺在模具上
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16. 用擀面杖刮去多余的塔皮
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17. 用钗子在塔皮上扎孔
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18. 在塔皮上铺上锡纸压重物170度烤15分钟
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19. 烤完拿出，稍放凉
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20. 制作焦糖香蕉：香蕉切小段，我还对半切了，可以不对半切的
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21. 锅中放入砂糖60克，用中火使它变成焦糖色
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22. 加入15克黄油，改小火
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23. 加入切好的香蕉段滚一圈
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24. 然后加入朗姆酒，关火
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25. 用勺子在底部抹上一层薄的杏仁克林姆
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26. 排人焦糖香蕉
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27. 隙缝内填满乳酪馅
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28. 放入烤箱170度中层约40分钟，放凉即可
小贴士
