蟹黄汤包的做法,蟹黄汤包怎么做
简介
食材
肉皮、鸡汤、姜、葱、盐、白胡椒粉、生粉、猪油、水、面粉、蟹黄蟹肉、猪肉末
步骤
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1. 准备好蟹黄蟹肉。
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2. 锅烧热后，放适量猪油、葱姜，将蟹黄蟹肉炒制去腥。
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3. 炒制好的蟹黄蟹肉盛出备用。
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4. 将猪皮刮尽肥膘。大块的猪皮就是已经刮干净的。注意一定要刮彻底，然后刮洗直至手摸上去无油腻的感觉待用。
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5. 将猪皮切块，放入冷水锅中，煮至沸腾。
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6. 在盆中放入50℃左右的温水，加食用碱调匀，放入肉皮，洗掉油脂，取出冲洗掉碱味，去掉残留的猪毛和油脂，漂洗干净。
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7. 最后猪皮要达到这样的效果。
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8. 准备好熬制皮冻的食材。鸡汤一碗，葱姜、盐、料酒、适量。（可以放生抽增加后期汤包馅料的色泽，这点我做的时候忽视了）
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9. 将处理过的猪皮，上述调料一同放入锅中，
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10. 小火炖至软烂，这时汤与皮的比例大致是3:1。
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11. 略微放凉后，放入破壁机内搅打成浓汤状。
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12. 将浓汤放置冰箱冷藏，即成皮冻。
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13. 将面粉中加水搅拌成雪花状。
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14. 用厨师机揉成光滑的面团，盖上湿布饧20分钟以上。
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15. 将肉末放入盐、生粉、白胡椒粉、葱姜末搅至上劲。
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16. 将冻好的皮冻切成小丁。
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17. 在猪肉馅中放入皮冻丁、蟹黄、蟹肉。皮冻丁与肉末的比例是1:1
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18. 继续将馅料搅打上劲，中途可以适量添加鸡汤，生抽，注意盐味添加。搅拌均匀后备用。
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19. 将醒好的面团搓细，切成重约25克的小面剂。
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20. 取一份剂子擀成直径约16厘米，中间厚，周边略薄的圆形面皮，包入馅料。馅不能包得太多或太少。馅太多，则易破;馅太少，达不到“汤足如泉”的效果。
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21. 每个汤包最好有25至30个褶，且要求细巧均匀。封口剂头小，收口紧，不能有一丝裂口。
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22. 将汤包坯垫上油纸，置于笼屉中， 置于沸水锅上，旺火蒸制7分钟即熟。
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23. 将装汤包的盘子用开水烫过、沥干， 配醋、姜丝开吃。
小贴士
