开封灌汤包的做法,开封灌汤包怎么做
简介
食材
清水、香油、老抽、生抽、白糖、盐、姜末、鸡精、味精、高汤、猪肉末、中筋面粉
步骤
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1. 将适量面粉倒入面盆中。最好是高筋粉。倒入适量温水（冬季用温水，夏季可以用冷水，加少许盐）。活成絮状。
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2. 继续加温水。
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3. 反复几次后，直至面团干湿正好，盆光、手光、面光。
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4. 盖上湿布，进行殇面。
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5. 殇面10分钟后，继续和面。
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6. 反复几次，至面团非常光滑有筋度。
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7. 准备好调馅用的材料。一般情况下，灌汤包子肉馅和高汤的比例大约为3：2。
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8. 取一个大盆，倒入肉馅（500克左右），倒入一勺姜末，一勺盐、一勺白糖，半勺鸡精、半勺味精、两勺生抽、一勺老抽，三勺香油。（佐料可以根据自己的口味调整）。
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9. 可以借助筷子，也可以用手抓、压肉馅和调料，向一个方向转动。至肉馅和佐料完全混合。
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10. 加入高汤，用手搅打上劲（用筷子也可以，但是没有用手感觉好，但是手一定要清洗干净哦）
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11. 直至馅料和高汤完全融合，馅料膨胀但凝合。
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12. 取一块殇好的面，揉成长条，切成大小合适的剂子，和平时包的饺子大小差不多。
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13. 按扁后擀成圆片。
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14. 包入馅料。
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15. 捏成18-24个褶子。
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16. 可爱的小包子就包好了。
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17. 全部包好后静置5分钟。
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18. 放入蒸笼中，留有一定的空隙。
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19. 蒸锅大火上汽后，放入蒸笼，大火蒸8分钟即可。
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20. 刚出笼的热包子来喽，趁热吃吧！第一个，一定不要蘸醋吃，一定要吃原汁原味的。
小贴士
