糖醋小排的做法,糖醋小排怎么做
简介
食材
白芝麻、淀粉、盐、蛋清、镇江香醋、生抽、黄酒、盐、油、猪肋排
步骤
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1. 将猪肋排剁成3厘米长的块状
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2. 加入盐和黄酒拌匀，腌制半小时后加入蛋清
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3. 加入2茶勺淀粉，抓匀备用
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4. 在锅中倒入足够的油，多倒一些，实际消耗不多，最好能没过排骨
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5. 加热炸锅中的油至7成热，放入猪肋排
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6. 煎炸至金棕色，八成熟的样子捞出沥干备用
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7. 将油盛起，锅中放入1汤勺水（15ml）,放入小块冰糖，大小见图，差不多大小的就行
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8. 小火慢慢加热
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9. 水烧的越来越少可以适量再加一些水至冰糖融化
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10. 适当翻炒至融化的冰糖变为焦糖色
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11. 放入炸好的排骨，中火加热，不断翻炒，使焦糖酱均匀的裹在排骨上
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12. 放入生抽，翻炒半分钟
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13. 再放入香醋，翻炒均匀即可，时间太长醋味会消散
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14. 撒上白芝麻，装盘即可
小贴士
