手指饼干的做法,手指饼干怎么做
简介
食材
香草精、鸡蛋黄、鸡蛋白、细砂糖、低筋面粉
步骤
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1. 蛋黄和蛋白分离
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2. 蛋白装入打蛋盆
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3. 用打蛋器打至起粗泡
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4. 加入35g的细砂糖
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5. 用打蛋器打发至干性发泡、
打发好的蛋白、提起打蛋器可以拉出一个短小直立的尖角
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6. 蛋黄里倒入打蛋器、滴入几滴香草精
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7. 加入20g细砂糖
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8. 用打蛋器打至蛋黄变得浓稠、颜色变浅、体积膨大
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9. 盛1/2蛋白到蛋黄碗里、
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10. 再筛入1/2过筛后的面粉
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11. 用橡皮刮刀将面粉、蛋白、蛋黄翻拌均匀、
不要打圈搅拌、以免蛋白消泡
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12. 继续将剩下的蛋白倒入盆中
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13. 面粉也倒进去、
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14. 用同样的手法拌匀成浓稠的面糊、
这时候的面糊应该是有质感的浓稠面糊、不产生大气泡也不会太稀、否则表示搅拌过度或手法不正确、导致蛋白消泡了
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15. 把面糊装入裱花袋
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16. 烤盘上垫油纸或锡纸、用中号圆孔花嘴在烤盘上挤出条状面糊
用小号的圆孔花嘴效果会更好、应该能挤出那种纤纤玉指的感觉、呵呵
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17. 放入预热好的烤箱
190℃、10分钟左右、中层、上下火、
烤至表面微金黄、质地松脆就好了
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18. 胖嘟嘟的小爪爪……
小贴士
