自制椒香咸肉的做法,自制椒香咸肉怎么做
简介
食材
油、盐、八角、桂皮、花椒、五花肉、泡菜盐
步骤
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1. 选择好五花肉，切成大条
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2. 称好泡菜盐
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3. 炒锅烧热，倒入泡菜盐
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4. 转中小火，不停翻炒，直至炒熟，颜色转黄即可
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5. 盛放盘中，自然晾凉
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6. 取一条五花肉放入搪瓷盆中，将炒熟的泡菜盐均匀涂抹在五花肉上，来回按摩几下（预留10克盐，备用）
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7. 依次涂抹好其它三条五花肉，再将其盆放入工阴凉处
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8. 第二天，已溢少许盐卤水了
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9. 每天将刚腌制的五花肉，上下、里外进行翻面，使入味更均匀
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10. 全程需腌制10天左右，这是腌制后的照片，已有较多盐卤出来了
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11. 第11天另准备椒香盐水：预留好的10克泡菜盐+八角+桂皮+花椒+适量清水
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12. 将全有作料全部倒入锅中
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13. 加盖大火炖煮，水开后关火，自然晾凉
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14. 将晾凉的椒香盐水，全部倒入腌肉盆中
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15. 将腌肉全部浸泡于椒香盐水中
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16. 需泡3~4天，同样每天需将其：上下、里外全部翻一面，使其均匀入味
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17. 第４天时可取出：用刀在咸肉的一端戳个小孔，穿入一根包扎绳，打好结，拎起
经过椒香盐水浸泡过的咸肉：颜色鲜嫩且洁白不发黄
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18. 置于阳台外晾晒、滴水
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19. 约晾晒4~5天后，转阴凉处吹干，约需10天左右，表面干硬，手捏紧实，即可收起
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20. 这是花钱代加工的灌制香肠
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21. 刚灌好的香肠、湿湿的
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22. 同咸肉一样晾晒干
小贴士
