可可豆沙蛋糕卷的做法,可可豆沙蛋糕卷怎么做
简介
食材
油、白醋、可可粉、低筋面粉、鸡蛋、蛋黄、蛋清、牛奶、豆沙
步骤
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1. 蛋清、蛋黄分离。蛋清用一个无油无水的盆装着备用。
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2. 先将蛋黄加25g细砂糖、40g牛奶、40g无色无味的植物油搅拌均匀，不要打发。
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3. 低筋面粉和可可粉混合均匀，过筛筛入蛋黄里。
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4. 搅拌成可可面糊。
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5. 现在开始打发蛋清。先用电动打蛋器高速搅打至许多粗气泡。加入1/3细砂糖，并滴入1小勺白醋或者柠檬汁。
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6. 搅打至许多细气泡后，加入1/3细砂糖。
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7. 搅打至奶油状，可以出现一些纹路后放入最后1/3细砂糖。
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8. 搅打至湿性发泡——提起打蛋器能拉出一个弯曲的小角——就可以了。
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9. 先挖1/3打发好的蛋清至可可面糊里，上下搅拌均匀，不要画圈。
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10. 再将搅拌好的面糊倒入剩下的2/3蛋清里，上下搅拌均匀，不要画圈。
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11. 烤盘垫上油纸，将面糊倒入。我的烤箱是长帝30L的，用自带的烤盘就可以了。把烤盘在桌子上用力敲几下，震出气泡。烤箱120度预热5分钟，把烤盘放入烤箱中层上下火烤15分钟。
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12. 将烤好的蛋糕倒扣在铺着油纸的砧板上，并撕下上面的油纸。将上下两条边切掉。
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13. 抹上厚厚的豆沙。
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14. 用擀面杖辅助将蛋糕卷卷起。这是卷起的第一下。
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15. 卷起的第二下。要轻轻压紧。
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16. 将卷好的蛋糕卷用锡纸或者保鲜膜包裹起来，并把两头拧紧。放入冰箱冷藏2小时以上。
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17. 吃的时候从冰箱里取出来切片就可以了~
小贴士
