鱼面的做法,鱼面怎么做
简介
食材
盐、生姜、花椒、香菜、草鱼
步骤
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1. 煮锅里倒入一碗清水，放入生姜花椒煮成花椒水，晾凉备用。
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2. 草鱼片去鱼肉，把鱼骨放入清水锅，放入生姜，调入1/2茶匙精盐煮20分钟。
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3. 捞出鱼骨，鱼汤滗净杂质备用。
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4. 用小勺子仔细刮下鱼肉（约300g左右），剔除鱼刺。
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5. 把鱼肉放入料理机，调入1/2茶匙精盐，倒入50g左右的花椒水（倒入花椒水可方便搅拌）。
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6. 开动料理机，把鱼肉搅成鱼肉糜。
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7. 把鱼肉糜倒入大一些的容器里，撒入香菜末。
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8. 用筷子顺一个方向搅拌，变搅拌边倒入花椒水（以鱼肉粘稠为准）。
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9. 鱼肉糜搅拌上劲，至能站住筷子。
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10. 搅拌好的鱼肉糜倒入裱糊袋或食品袋。
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11. 在袋子的一角剪开一个小口（口的不易太小，如筷子头般大），先剪的小一些，试着挤一下并调整开口，直到开口大小合适为止。
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12. 煮锅里倒入煮好的鱼汤，开小火，汤水冒小泡时挤入鱼肉糜。
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13. 自锅的一边开始，贴近水面均匀不间断的挤出鱼肉糜成面条状。
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14. 贴近水面左右来回均匀的挤出鱼肉糜。
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15. 挤出所有的鱼肉糜。鱼面煮开后捞出。根据喜好添入绿菜叶，或调入白胡椒粉。
小贴士
