酸辣米线的做法,酸辣米线怎么做
简介
食材
五香粉、辣豆豉、豆瓣酱、蚝油、醋、料酒、酱油、细辣椒、干辣椒、蒜末、姜、葱、开洋、肉丝、芹菜叶、油菜、草菇、扁豆、干米线
步骤
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1. 干米线用开水浸泡备用
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2. 蔬菜洗净切片切丝
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3. 开洋洗净后用黄酒或两汤匙料酒浸泡
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4. 肉丝用一汤匙料酒，一汤匙酱油，一小匙五香粉和少许姜末腌制备用
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5. 锅中不放油，取肉中较肥的部分炼油，出油后加入剩余的肉，小火滑炒至变色；
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6. 倒入葱姜蒜干辣椒碎等香料用炒肉出的油爆香
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7. 倒入除油菜和芹菜叶以外的蔬菜，翻炒均匀
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8. 加入豆瓣酱和辣豆豉继续翻炒，出红油且香味浓郁
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9. 加一匙料酒，加水，并用一汤匙半酱油，半匙蚝油，两匙醋调味
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10. 水沸后加入米线，视汤的咸淡程度酌情补盐
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11. 泡过的米线稍煮既熟，加入油菜和芹菜叶，略烫软即可关火
小贴士
