菇耳肉包的做法,菇耳肉包怎么做

2024-03-14 43阅读
简介
食材
泡发金钱菇、泡发黑木耳、麻油、生粉、油、生抽、老抽、鸡精、盐、肉馅、水、酵母、面粉
步骤
  • 1. 称好面粉部分。此配方的面粉、酵母、水,我认为是最佳比例。正负别超5克(毫升)。放入面包机和面与发酵。
  • 2. 将泡发后的金钱菇与黑木耳洗净,拧干水分。黑木耳切丝,金钱菇切大块。这样的目的是为了口感更好。并分别加适量盐腌制。
  • 3. 准备调馅料。
  • 4. 首先放入盐、鸡精,顺一个方向调匀。然后放入生抽老抽油拌匀。接着放入生粉(我喜欢用红薯粉)滴几滴水,顺一个方向用力、快速的搅100下,期间可以3、4次少量加水调,感觉水被肉吸收了,再加水滴入。这样是为了得到嫩滑的肉馅。
  • 5. 把黑木耳放入肉馅里拌匀,且加上麻油。
  • 6. 金钱菇放在一边备用。每包一个肉包子时,放入2一3片菇块,这样才能确保个个包子里都有菇。
  • 7. 经过面包机和面、发酵后的面团,用时60分钟,拿出后排气后,盖上湿布再饧十几分钟,然后就可以包馅啦!
  • 8. 包好的肉包再盖上湿布(拧干点)放置10分钟左右,取布,入冷水锅隔水蒸,水滚后蒸28分钟左右关火。捂几分钟后再揭锅盖,这样包子发得非常好。好了,可以享用啦!
小贴士
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