【手工美食】龙井虾仁的做法,【手工美食】龙井虾仁怎么做
简介
食材
油、盐、蛋清、淀粉、虾仁、龙井茶叶
步骤
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1. 将虾仁泡水解冻。
注：新鲜的也要泡水30分钟。
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2. 去除虾线，再次清洗干净。
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3. 加盐1克，轻轻地抓捏，使虾仁起粘上劲。
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4. 加一点蛋清，继续轻轻地抓捏，使虾仁起粘上劲。
注：200克虾仁约用三分之一的蛋清。
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5. 加干淀粉约半茶匙，继续轻轻地抓捏，使虾仁起粘上劲。
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6. 用80度的热水，泡一杯龙井茶，当茶叶泡开后过滤出茶水备用。
注：泡茶时间不要过久，也不要加盖，否则茶叶和茶汤都会变黄。
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7. 加一汤匙的茶水入虾仁中，继续轻轻地抓捏，使虾仁起粘上劲。
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8. 最后点一点油拌均，到此虾仁就腌好了。
注：点油为的是易于滑散。
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9. 锅里倒油，当油温达到3-4成时，下腌好的虾仁滑炒。
注：虾仁完全浸在油中才能呈玉白色。饭店用半锅油，家庭少用些，不太影响口味，不过就变成了白里透红。
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10. 滑炒断生盛出控油。
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11. 锅中留底油，倒入茶水半杯，加盐约1克调味。
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12. 下滑好油的虾仁，快速翻均，点一点点水淀粉和明油出锅。这里水淀粉一定不能太多，否则就成浆糊了。
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13. 盛入盘中，加几片泡开的龙井茶叶装饰，这道浙江名菜就完成了。
小贴士
