【手工美食】提拉米苏的做法,【手工美食】提拉米苏怎么做
简介
食材
柠檬汁、吉利丁片、意大利浓缩咖啡、朗姆酒、蛋黄、细纱糖、水、淡奶油、马斯卡彭芝士、白纱糖、牛奶、玉米油、可可粉、低筋面粉、鸡蛋
步骤
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1. 准备食材。
蛋糕用料：鸡蛋四个、低筋面粉70克、可可粉15克、玉米油40毫升、牛奶40毫升、白砂糖80克、柠檬汁少许。
芝士糊用料：马斯卡彭芝士250克、动物性淡奶油150毫升、水75毫升、细砂糖75克、蛋黄2个、朗姆酒15毫升、意大利浓缩咖啡15毫升，吉利丁片10克。
装饰：可可粉适量、樱桃适量。
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2. 将蛋清和蛋黄分离。
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3. 往蛋黄里加入20克糖，然后打蛋器打至糖融化，分三次加入牛奶与玉米，搅拌匀均。
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4. 筛入可可粉与面粉。
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5. 用橡皮刀轻轻翻拌匀均。另外，这个时候要将烤箱开始预热。上下火180度预热。
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6. 蛋清中加少许柠檬汁，然后将其打发。
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7. 取三分之一蛋白放到面糊中翻拌匀均。
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8. 将剩下的蛋清分两次加到面糊中翻拌匀均。
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9. 将蛋糕糊倒入八寸的方型蛋糕模中，放入预热好的烤箱，上下火160度烤60分钟。
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10. 烤好的蛋糕从烤箱中取出迅速倒扣，晾凉后脱模切片。然后用6寸的方形慕斯模具压出两个蛋糕片备用。
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11. 在方形慕斯模具外包一层锡纸，油纸也可以。
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12. 吉利丁片剪成小片，然后放到冷水中泡软。
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13. 开始制作芝士糊。先将蛋黄用打蛋器打发到浓稠的状态。
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14. 水、细砂糖一起放到锅中煮开后关火。
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15. 将糖水缓缓的倒入蛋糊中，一边倒要一边搅打蛋糊。全部糖水倒完后，再用打蛋器继续搅打五六分钟，直至蛋黄糊的温度降下来，和手心的温度差不多就可以了。
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16. 另取一个盆，倒入马斯卡彭芝士，用打蛋器搅打至顺滑。
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17. 马斯卡彭芝士打好以后，和蛋黄糊混合翻拌匀均。
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18. 吉利丁片隔水融化。然后将吉利丁液倒入芝士糊中翻拌匀均。
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19. 将淡奶油打发到软性发泡，刚刚出现纹路即可。然后倒入到芝士糊中，翻拌匀均。
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20. 将意大利浓咖啡和朗姆酒混合成咖啡酒备用。
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21. 在模具底部放一片蛋糕片，然后往蛋糕上刷一层咖啡酒。
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22. 倒入一层芝士糊，然后再重复上一步，最后往模具里倒满芝士糊抹平放入冰箱冷藏6、7个小时或者过夜。
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23. 吃的时候，将蛋糕从冰箱中取出，脱模，表面撒上巧克力粉，切块即可。
小贴士
