茄汁虾丸的做法,茄汁虾丸怎么做
简介
食材
白醋、白糖、番茄酱、生粉、胡椒、姜、冬笋、盐、油、蛋清、青豆、虾仁
步骤
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1. 将基围虾去皮后， 用牙签从虾背的第二， 三节处挑出虾线；
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2. 将处理干净的虾剁成泥；
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3. 笋放入冷水中， 水开后捞出；
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4. 将焯过水的笋也剁成碎粒；
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5. 处理好的虾仁和笋放入碗中， 加入姜水， 蛋清， 盐， 胡椒和适量生粉；
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6. 顺着同一方向搅拌上劲；
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7. 在碗中加入些油， 将勺放入油中，让它表面裹层油；
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8. 左手将虾泥从虎口中挤出球状， 右手用勺舀出；
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9. 将虾丸放入冷水锅中；
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10. 全部下入后小火煮沸， 再煮上二，三分钟， 捞出放入碗中；
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11. 将青豆放入加了盐和少量的油的开水中焯一下；
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12. 水再次开后捞出沥干；
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13. 在锅中加入适量的油， 番茄酱， 盐和白糖；
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14. 翻炒几下后加入适量的水和白醋一起熬煮一下；
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15. 将准备好的虾丸倒入熬好的番茄汁中；
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16. 晃动锅， 让虾丸均匀的裹上番茄汁；
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17. 将焯好的青豆在盘中围成一圆圈；
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18. 将裹有番茄汁的虾丸放在中间。
小贴士
