古典巧克力蛋糕的做法,古典巧克力蛋糕怎么做
简介
食材
柠檬汁、盐、黄油、淡奶油、可可粉、低筋面粉、黑巧克力、鸡蛋、细砂糖
步骤
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1. 蛋黄和细砂糖30克，打发至体积变大颜色发白的浓稠状态
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2. 巧克力和奶油一起倒入碗内
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3. 隔热水融化成液体
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4. 然后加入黄油搅拌至融化，三者混合
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5. 可可粉和低粉过筛，加入一半的粉类拌均匀
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6. 将打好的蛋黄糊倒入盆中拌匀
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7. 继续倒入另一半的粉类拌匀
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8. 拌匀成为均匀细腻浓稠状态
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9. 蛋白内加入柠檬汁和盐，打发至粗泡后分三次加入细砂糖60克，打发至偏干性发泡，即稍长的直立三角形
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10. 蛋白霜分三次与巧克力糊翻拌，混合均匀成为细腻的面糊
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11. 倒入模具内，磕几下排走大气泡，刮平表面
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12. 进入预热好的烤箱底层，先用170度烤25分钟---后降至146度烤25分钟
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13. 用竹签插进蛋糕，如果竹签沾有湿润的物质表示没熟还得再烤
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14. 如果拔出的竹签沾的物质已是固体就是烤好了。竹签完全不粘的话就是烤过了，这款蛋糕不能烤的太干，否则吃起来会有噎喉咙的感觉，失去了真正巧克力蛋糕应有的湿润感
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15. 因为这个蛋糕是重蛋糕，和戚风不同。不需要出炉后倒扣，放在桌面上即可。表面有裂痕是正常现象
小贴士
