芫爆里脊的做法,芫爆里脊怎么做
简介
食材
白胡椒粉、芝麻油、湿淀粉、姜丝、葱丝、料酒、清汤、陈醋、鸡蛋清、盐、油、香菜、猪里脊
步骤
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1. 准备好主食材。
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2. 将猪里脊去掉筋膜，切成细丝，用清水洗过后控干水。
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3. 将香菜择洗干净，取香菜梗切成段。
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4. 将葱、姜切成丝。
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5. 碗内加入清汤、盐、醋、胡椒粉、料酒调成清汁。
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6. 将肉丝中加料酒、盐、鸡蛋清、湿淀粉，用手抓匀，上面加一勺油，然后蒙上保鲜膜放在冰箱里静置30分钟。
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7. 炒勺置于旺火上，放入油，烧至三四成熟时，下入浆好的肉丝，当肉丝滑散浮起后捞出，控净油。
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8. 勺内留底油，烧至七成热时，倒入肉丝、料汁翻炒均匀。
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9. 下入香菜段迅速翻炒几下。
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10. 淋上芝麻油盛入盘中即可。
小贴士
