芫爆里脊的做法,芫爆里脊怎么做
简介
食材
香油、湿淀粉、白胡椒粉、姜丝、葱丝、料酒、清汤、醋、盐、油、鸡蛋清、香菜、猪里脊
步骤
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1. 材料
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2. 葱、姜切丝
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3. 将香菜择洗干净，切成2.5厘米长的段，葱、姜切丝。
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4. 碗内加入清汤、盐、醋、胡椒粉、料酒调成清汁。
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5. 将猪里脊去掉筋膜，切成长薄片，用清水洗过后控干水，加料酒、盐、鸡蛋清、湿淀粉，用手抓拌均匀，上边加一勺油，然后蒙上保鲜膜放在冰箱里静置30分钟。
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6. 炒勺置于旺火上，放入油，烧至三四成熟时，下入浆好的里脊片，当里脊片滑散浮起后捞出，控净油。
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7. 勺内留底油，烧至七成热时，倒入里脊片、料汁翻炒均匀。
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8. 下香菜段迅速翻炒几下
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9. 淋上芝麻油盛入盘中即成。
小贴士
