沸腾鱼片的做法,沸腾鱼片怎么做
简介
食材
胡椒粉、香辣酱、花椒、干辣椒、高汤、生粉、盐、鸡蛋清、料酒、葱、姜、黄豆芽、草鱼
步骤
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1. 姜切片，葱白切段，黄豆芽去根。
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2. 草鱼切断头，沿着脊椎骨片下两侧鱼肉，再切下鱼 肚上的骨头，将鱼骨、鱼头砍成块，鱼肉斜刀切片。
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3. 准备鱼片，淋入料酒、鸡蛋清，放入盐、生粉拌匀。
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4. 锅入油，倒入黄豆芽，炒至断生，盛入火锅盆，垫底。锅中继续倒入高汤，放入姜片 、葱段 放一勺盐，淋入料酒，撒入少许胡椒粉，大火烧开，倒入鱼头、鱼骨煮熟，盛入火锅盆垫底，留汤下入鱼片，煮至半熟，盛入火锅盆。
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5. 另起锅，倒入六百克油，烧四成热，倒入干辣椒、花椒炸香，放入香辣酱，倒在鱼上面即可。
小贴士
