麻辣鸭脖子的做法,麻辣鸭脖子怎么做
简介
食材
食用油、盐、姜、生抽、老抽、香叶、小茴香、桂皮、丁香、草果、三萘、八角、干花椒、干辣椒、鸭脖子
步骤
-
1. 把鸭脖子表面的一层白膜处理干净
-
2. 用醋醋搓洗鸭脖子，去除腥味
-
3. 取一个干净的盆，加入五香粉，生姜末，盐，料酒拌和均匀
-
4. 放入除过腥味的鸭脖子腌渍码味至少五小时以上
-
5. 锅里放油烧热至三四成热
-
6. 放入干辣椒（干辣椒可以剪成节，这样辣味更容易出来）炒出辣味
-
7. 加花椒翻炒
-
8. 待炒出辣香味后，把炒过的辣椒和花椒连油一起倒入一个容积大的锅里
-
9. 根据鸭脖子的多少和各自口味加水，然后把生姜、八角、三萘、草果、丁香、桂皮、小茴香、香叶放进锅里
-
10. 倒入老抽与生抽，盐，糖，大火煮开
-
11. 改小火熬煮2小时左右，待香味四溢出,即成辣味卤汁
-
12. 熬好的卤水放凉冷却
-
13. 经过腌渍的鸭脖子用流水冲洗干净
-
14. 放入沸水锅里氽下水
-
15. 捞出洗干净血沫备用
-
16. 氽过水的鸭脖子放入放凉的卤水中浸泡2-3个小时，让卤水能够先行入味
-
17. 然后用中火卤20分钟即可关火，让鸭颈子继续在辣味卤汁中浸泡几个小时，这样浸泡后的鸭脖子就算是啃到骨头，也会有辣味占据你的舌头。
-
18. 刚卤好的鸭脖子比较湿，捞出放通风上晾干后口感更好
小贴士
