武汉鸭脖子的做法,武汉鸭脖子怎么做
简介
食材
油、老抽、味精、糖、盐、干辣椒、小茴香、良姜、香叶、桂皮、山奈、白芷、白蔻、草果、八角、花椒、水、鸭脖
步骤
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1. 鸭脖子筋膜去掉，清洗干净。
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2. 花椒、八角、草果、白蔻、白芷、山奈、桂皮、香叶、良姜、小茴香按需量称好。
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3. 将称好的香料放入纱布包中，系好口。
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4. 锅中放入适量凉水。
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5. 倒入干辣椒。
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6. 煮到剩一半水的时候倒入油（油可放多点）
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7. 再煮几分钟，关火。
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8. 用漏勺控出辣椒。
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9. 留下的辣椒油备用。
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10. 锅中加入3000g清水。
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11. 水温烧到35至40度时放入鸭脖。
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12. 放入料包。
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13. 加入盐、糖、老抽大火煮开转中火煮35分钟。
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14. 在煮的过程中根据个人口味适量加入辣椒油，微火再煮25分钟，最后放入味精，关火。
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15. 捞出晾凉。
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16. 刷上一层辣椒油。
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17. 食用时用刀剁成小节，装盘。
小贴士
