广式腊肠的做法,广式腊肠怎么做
简介
食材
特级生抽、盐、白酒、白糖、猪前腿肉
步骤
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1. 我选了前腿肉。肥瘦肉的比例大约为3:7
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2. 把肥肉单独切成丁，放入白糖腌制1小时左右
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3. 瘦肉部分也切丁
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4. 把肥瘦肉全部放入盆里，倒入白酒。广式腊肠用汾酒最好，但我家没有汾酒，我就用了竹叶青酒，反正它们是一个厂家生产的
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5. 加入特级生抽，和盐，白糖已经放入肥肉中一起混合进去了
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6. 拌均匀，冷藏腌制半天
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7. 腌好的肉
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8. 盐渍的肠衣
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9. 套在水龙头上冲一下，一是冲洗干净，而是检查一下是否有破洞
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10. 把洗过的肠衣套在饮料瓶口，肠衣的一头打个死结。我是用2升的饮料瓶自制了一个漏斗。有专用工具更好啦
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11. 全部套上就可以装了
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12. 装入腌制好的肉
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13. 装的时候注意不能过瓷实，以免撑破肠衣，也不能太虚，否则风干后肠会显得不饱满
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14. 用线绳分节
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15. 挂起来晒半天太阳，然后用针在肠衣上扎一些小眼儿，以放出多余的空气，之后最好是放到北面的阳台外风干。因为北面温度低，风大。
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16. 这是风干了5天的腊肠
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17. 这是风干了12天的。已经很干了，可以做了吃啦。
小贴士
