起司蛋糕的做法,起司蛋糕怎么做
简介
食材
柠檬汁、盐、细砂糖、蛋清、蛋黄、玉米淀粉、低筋面粉、黄油、淡奶油、牛奶、奶油奶酪
步骤
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1. 准备乳酪模具，四周涂上黄油便于脱模；（提前分好蛋黄和蛋清，蛋清需放在冷藏室降温）
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2. 盆内放入奶酪、牛奶、淡奶油和黄油
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3. 隔水加热至奶酪完全融化，并搅拌均匀
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4. 加入蛋黄拌匀
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5. 筛入低筋面粉和玉米淀粉
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6. 搅拌均匀至无颗粒状
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7. 将拌匀的奶酪糊过筛
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8. 将过筛后的奶酪糊放置冷藏室，直到变得浓稠才能做下一步
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9. 准备打发蛋白，盆内加入盐和柠檬汁；（如果没有柠檬汁也可用白醋代替）
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10. 用电动打蛋器打发蛋白，整个过程以低速-中速-高速-中速-低速的速度进行，打发的过程中分三次加入细砂糖。图中的蛋白状态是打发到有大弯角，即为湿性发泡，这种状态的蛋白适合做起司蛋糕
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11. 将乳酪糊从冰箱里拿出来，这时乳酪糊应该是比较浓稠的状态了
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12. 取1∕3蛋白到乳酪糊里，用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊翻拌均匀；（从底部向上翻拌，绝对不能打圈搅拌，否则鸡蛋会严重消泡，导致蛋糕回缩或者无法膨发）
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13. 将拌匀的乳酪糊全部倒回蛋白碗里
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14. 继续用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊翻拌均匀，注意不要打圈搅拌；（此时预热烤箱140度)
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15. 拌匀的蛋糕糊应该是非常浓稠细腻的状态
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16. 将蛋糕糊倒入模具中轻摔几下震出气泡，乳酪模具放在盛有冰水的深烤盘内，至烤箱倒数第二层，130度60-70分钟。直到表皮均匀上色，蛋糕彻底凝固。烤完后不能立刻拿出来，放烤箱冷却一段时间左右
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17. 成品图~~待蛋糕冷却后，盖上保鲜膜，放进冰箱冷藏4-6小时脱模切块食用
小贴士
