酥粒餐包的做法,酥粒餐包怎么做
简介
食材
黄油、糖、低粉、水、高筋面粉、蜜豆、黄油、酵母、盐、白砂糖、鸡蛋、牛奶、高筋面粉
步骤
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1. 汤种：高筋面粉20克，水100克放入小锅中拌匀，用小火熬成糊状即成汤种，取90克凉透备用
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2. 汤种90克、牛奶80克、鸡蛋1个、白砂糖40克、盐3克，放入面包桶中
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3. 高筋面粉270克、酵母4克放入
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4. 揉光滑，加入黄油
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5. 揉出薄膜，很薄的那种
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6. 进行第一次发酵, 基础发酵至原来2倍大
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7. 将发酵好的面团排掉空气，滚圆，松弛15分钟
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8. 酥粒：低粉30克，糖15克、黄油15克
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9. 稍微加热黄油，跟低粉和糖粉搅拌即可
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10. 分割成12份
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11. 取一份按扁，包入蜜豆
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12. 包好
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13. 放入模具中
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14. 二次发酵至二倍大，刷蛋液
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15. 撒酥粒，烤箱180度预热，中下层，烘烤25分钟左右
小贴士
