蛋黄酱酥粒面包的做法,蛋黄酱酥粒面包怎么做
简介
食材
白砂糖烫种面团、干酵母主面团、盐主面团、草莓、低筋面粉蛋黄酱、白砂糖蛋黄酱、牛奶蛋黄酱、生蛋黄蛋黄酱、白砂糖香酥粒、黄油香酥粒、低筋面粉香酥粒、全蛋液主面团、白砂糖主面团、牛奶主面团、高筋面粉主面团、黄油烫种面团、牛奶烫种面团、高筋面粉烫种面团
步骤
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1. 烫种面团做法：
黄油加入牛奶中煮至沸腾
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2. 关火后倒入白糖和高筋面粉搅拌均匀和成面团
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3. 面团晾凉后表面抹油盖上保鲜膜放冰箱冷藏18-24小时
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4. 蛋黄酱做法：
蛋黄中加入白糖充分搅拌
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5. 加入低筋面粉搅拌至顺滑无颗粒
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6. 一点点加入煮沸的牛奶并不停搅拌均匀后 过筛
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7. 一边加热一边不停搅拌一定要用最小的火，加热至变浓稠厚重
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8. 放凉备用，用时搅拌均匀
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9. 香酥粒做法：
黄油软化至比需要打发再软一些接近于融化状态，但不要完全融化，加入白糖搅拌均匀
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10. 倒入低筋面粉搅拌均匀
用手轻轻搓成小颗粒即可
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11. 主面团做法：
冷藏20小时的烫种面团取出放至室温，主面团中的粉类混合均匀.烫种面团撕碎加入到粉中搅拌均匀
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12. 加入全蛋液和牛奶揉至扩展阶段后基础发酵至2-3倍大
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13. 发酵好的面团轻轻挤出气体，分成60g左右的小面团盖保鲜膜醒15分钟
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14. 醒好后的小面团揉光滑擀成椭圆形面饼
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15. 面饼翻面从下往上卷起，两边捏实塑形
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16. 表面涂一层全蛋液均匀沾上刚做好的酥粒用手轻轻压实酥粒
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17. 放进烤箱中层，下层放一大碗开水，用发酵功能发至2倍大
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18. 放入预热好的烤箱中层，180度15分钟。期间面包上色后可以盖上锡纸避免上色过重
烤好的面包从中间切开底部不要切断，挤上蛋黄酱点缀水果即可享用~
小贴士
