岐山哨子面的做法,岐山哨子面怎么做
简介
食材
韭菜、豆腐、辣椒面、酱油、五香粉、生姜、醋、盐、油、面、木耳、红萝卜、鸡蛋、土豆、五花肉
步骤
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1. 五花肉肥瘦分开切成小丁
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2. 锅中加适量的油，热至7成
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3. 将肥肉倒入锅中煸炒。
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4. 将肥肉的水份煸干，出油。
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5. 倒入瘦肉丁。
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6. 当瘦肉全部变色后，加入大量的姜粉或姜末，适量五香粉，搅拌均匀。
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7. 加入极少量的酱油，为了上色。
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8. 加很多很多的岐山醋（西西这里没有岐山醋，用山西老陈醋代替）
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9. 用醋将肉片淹没。
大火烧开，将锅里的浮沫出去，小火慢炖。
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10. 肉9成熟时，加入大量的辣椒面
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11. 加入干辣椒辣椒，再炖2～3分钟后，加适量盐，出锅时放适量鸡精。（西西家没有鸡精，就没放）
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12. 摊个鸡蛋饼;
土豆、红萝卜、豆腐切成薄片;
鸡蛋饼改刀成菱形，木耳撕碎
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13. 除鸡蛋外所有材料过水焯熟。
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14. 用做完肉臊子的锅，加水，岐山醋煮开
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15. 韭菜切碎
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16. 撒入韭菜
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17. 压面机压好面（西西不会做那种很薄很细的面，只能压面条代替啦）
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18. 小白菜清洗备用
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19. 把压好的面扔到滚开的水里，面快熟的时候，将小白菜丢进去翻个滚儿，和煮熟的面一并捞起。
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20. 面要很细，一次不能煮太多，记住岐山面的三字箴言：薄，劲，光。
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21. 加入熟的蔬菜片；
加入刚才做好的岐山肉臊子。
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22. 加入烧好的酸汤。
岐山面的6字箴言：煎（就是热和的意思）稀（就是汤多的意思）旺（就是油多的意思）薄，筋，光。
小贴士
