【柏翠幸福烘焙】紫薯蛋挞的做法,【柏翠幸福烘焙】紫薯蛋挞怎么做
简介
食材
片状黄油、黄油、水、盐、高筋面粉、低筋面粉、吉士粉、蛋黄、炼乳、糖、牛奶、淡奶油
步骤
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1. 把辅料中的面粉混合和黄油一起放入盆里
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2. 用手搓成小颗粒状，要反复揉搓均匀
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3. 加入盐和水和成面团，上面划一个十字口，盖上保鲜膜入冰箱冷藏半小时，让面团充分松弛。
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4. 松弛好的面团擀开，放入黄油片。裹入的黄油片要提前软化，最好是黄油和面团的温度一样，这样做皮的时候两种食材的软硬度基本相当，操作比较容易
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5. 把黄油包裹起来
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6. 先用擀面杖一点点的压开，再擀开，不要直接就擀，那样油皮是伸展就会不均匀
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7. 擀开后左右对折
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8. 再上下对折，也就是叠一层被子，叠好后松弛10分钟左右
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9. 然后再擀开，总共叠三次被子，每次叠好最好是松弛一会儿再擀下一次，这样比较好操作。 最好一次擀好后表面撒薄薄一层高筋粉
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10. 然后卷起来，切成小段
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11. 取一个小面团，放入蛋挞模具中从中间往四周推捏，直到完全伸展，主要要底部薄，最上面的边要厚一点，这样层次感很强。边太薄了就看不出层了。
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12. 做的多要冷冻的话，没有那么多的蛋挞模具，就把整形好的移入一次性的锡纸模具中
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13. 然后一个个的叠压在一起，保鲜袋装严实，立即送入冰箱冷冻。冷冻的温度最后低于-18度，这样速冻出来的效果好
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14. 捏好的挞皮也可以移入这样花边的蛋挞模具里，稍微整形让其服帖，但这样的不易做冷冻处理，现做现用可以用这个。我也做了几个这样的直接烤了，拷出来外面有花纹，比较好看。
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15. 紫薯切小块
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16. 现在做挞水，把牛奶和糖倒入锅中煮开，让糖完全融化
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17. 晾凉放入吉士粉和淡奶油、炼奶充分搅拌均匀
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18. 最后把蛋黄放入
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19. 充分搅拌均匀
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20. 最后把挞水用网筛过滤，这样蛋挞做出来会更细腻
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21. 紫薯块放入挞皮内
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22. 倒入挞水，八分满。这个我弄的稍微满了点
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23. 烤箱200度预热5分钟，中层烤15分钟
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24. 烤好的蛋挞，全程DIY ，放心的吃吧
小贴士
