巧克力酸奶冻芝士的做法,巧克力酸奶冻芝士怎么做
简介
食材
、C黄油、C消化饼干、B淡奶油、B吉利丁片、B细砂糖、B自制酸奶、B奶油奶酪、A牛奶、A吉利丁片、A细砂糖、A淡奶油、A黑巧克力、A奶油奶酪
步骤
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1. 材料中
A 是巧克力芝士层
B 是酸奶芝士层
C 是饼干底
模具:六寸活底圆模
首先制做饼干底: 将消化饼干放进保鲜袋,扎紧袋口,用擀面杖把饼干碾压成碎末;
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2. 黄油隔水加热熔化成液体后,倒入饼干碎拌匀;
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3. 把拌入黄油的饼干碎倒入模具,均匀铺在模具底部,用勺子压平压实,放入冰箱冷藏备用;
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4. 先提前泡发吉利丁,吉利丁放入冷水中浸泡15分钟以上。
奶油奶酪隔水加热至彻底软化,加入细砂糖,用打蛋器把奶油奶酪和糖一起搅打成顺滑状;
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5. 将黑巧克力切成小块放入小锅,隔水加热并不断搅拌,直至巧克力熔化成液态,离火;
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6. 把巧克力液倒入奶酪糊中拌均匀;
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7. 将泡发后的吉利丁捞出,放入小碗,倒入20克牛奶,隔热水溶化成牛奶吉利丁液,(因为巧克力液加入奶酪糊中,有点偏稠,所以我在溶化吉利丁液时,多加入20克牛奶);
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8. 再倒入巧克力奶酪糊中拌均匀;
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9. 从冰箱取出淡奶油,用打蛋器打发至软性发泡状(即刚刚出现纹路即可);
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10. 将淡奶油加入到巧克力芝士糊中,拌匀;
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11. 从冰箱取出之前准备好的模具,将巧克力芝士糊倒入模具中,移入冰箱冷藏两小时至表面凝固,(如果赶时间,也可放入冷冻室15分钟左右表面就会凝固);
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12. 接下来制作酸奶芝士层 同样把奶油奶酪隔水加热至彻底软化,加入细砂糖,用打蛋器把奶油奶酪和糖一起搅打成顺滑状;
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13. 吉利丁提前用冷水泡发15分钟后,捞出隔热水溶成的液体,再倒入奶酪糊中,拌匀;
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14. 加入酸奶,拌匀;
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15. 淡奶油同样打发至软性发泡状,再倒入酸奶芝士糊,拌匀;
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16. 将酸奶芝士糊倒入表面已经凝固的巧克力芝士层上面,放入冰箱冷藏4小时以上或隔夜;
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17. 将冷藏后的慕斯取出,用热毛巾包住模具捂一下,或用电风吹在模具的四周吹一圈,然后将模具放在瓶子上,用手将模具轻轻往下拉,就能轻松完整脱模了。
小贴士
