芙蓉肉的做法,芙蓉肉怎么做
简介
食材
番茄酱、猪油、香油、辣椒粉、干淀粉、鸡粉、生抽、花椒、糯米酒、鸡蛋、猪板油、虾仁、里脊肉
步骤
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1. 按照食材与调料准备好菜品所需主料及辅料；
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2. 里脊肉切成树叶形薄片，猪板油切成小粒备用；
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3. 将切好的里脊肉片放入容器中，放入适量辣椒粉；
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4. 加入适量鸡粉；
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5. 倒入适量生抽；
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6. 搅拌均匀后腌制15分钟；
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7. 取肉片，撒上适量干淀粉；
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8. 于肉片较宽一头放上一粒虾仁，较窄一头放上一粒猪板油，稍用力按紧；
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9. 在虾仁和猪板油上抹上蛋清；
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10. 锅中倒入清水烧开后，将肉片平铺在笊篱中汆烫至肉与虾仁变色；
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11. 同样步骤7-10处理好所有的肉片；
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12. 锅中放入3大勺香油，烧热上放入花椒粒，爆出香味后将花椒粒捞出；
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13. 往爆好的花椒香油中加入猪油；
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14. 烧至油温7成热后，放入肉片炸制；
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15. 同样步骤14处理好所有的肉片放入盘中；
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16. 锅中放入100ml糯米酒；
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17. 加入一大勺番茄酱，搅拌均匀后加热收成粘稠状关火；
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18. 取生菜叶洗净后垫底装盘；
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19. 将调好的汁浇在芙蓉肉片上即可。
小贴士
