黑森林巧克力蛋糕的做法,黑森林巧克力蛋糕怎么做
简介
食材
油、低筋面粉、法芙娜可可粉、水、糖、樊豪登黑巧克力、淡奶油、鸡蛋黄、蛋白
步骤
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1. 准备所以材料，油要用大的器皿装着，鸡蛋蛋黄和蛋白分开，
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2. 蛋黄加25g糖，搅拌到糖融化，不见白糖
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3. 这就是搅拌好，蛋黄糊的状态，不用过度搅拌，不要搅拌到蛋黄起白起泡
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4. 加入水，搅拌均匀
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5. 过筛的可可粉，和油搅拌均匀，不用过度搅拌，也不要用同一方向搅拌
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6. 分次筛入低粉，搅拌均匀 ，不见白粉的状态
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7. 4个蛋白加45g糖，打发到蛋白起短小的尖尖状态，打发好的蛋白很有光泽，轻盈
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8. 混合蛋白和蛋黄糊，倒入模具，130度25-30分钟，有高度后转150度30分钟
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9. 出炉后震几下，倒扣等凉，脱模，我这个蛋糕上火温度还是高了
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10. 车厘子提前浸泡，剩下的水不要倒掉，加入糖煮成车厘子糖浆，放凉备用（个人感觉，车厘子还是新鲜的好食，浸泡过的车厘子味道不是我喜欢的）
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11. 蛋糕切开3片，淡奶油加糖打发，待用
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12. 100g巧克力用在6寸的蛋糕里，分量是多了点，个人觉得50g，应该够了，巧克力放入干净无水无油的盆子里，隔水融化，水的温度控制在30-40度之间，不能太高，巧克力开始融化的时候，搅拌，只能向同一方向搅拌，完全融化好，放入冷冻1-2个钟
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13. 按照蛋糕层+奶油+水果的方法，装饰好蛋糕，巧克力取出，用勺子划出巧克力碎，铺在蛋糕四周，表面装饰水果就可以
小贴士
