莜面栲栳栳的做法,莜面栲栳栳怎么做
简介
食材
胡萝卜、土豆、洋葱、味精、香葱、生姜、大蒜、香油、酱油、陈醋、白糖、料酒、胡椒粉、生抽、盐、植物油、羊肉、开水、莜麦面
步骤
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1. 莜麦面放入容器中，在上面直接倒入开水，用筷子或擀面杖搅匀。
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2. 倒入1茶匙植物油。
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3. 晾至不烫手时揉匀，放在已铺好打湿屉布的笼屉上用手拍扁。大火蒸15分钟，取出晾凉。
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4. 用手揉搓成均匀的莜麦面团。
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5. 把莜麦面团搓条，分割成10克左右的剂子，每个剂子用手分别搓圆。
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6. 取一个剂子放到光滑的台面或石板上，用刮板压着（或用手掌）向外推抹，成为长舌状的薄面片。
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7. 用刮板铲下面片搭在食指上。食指快速画圈，使面片缠绕在食指上，取出成圆桶状。
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8. 把做好的莜面栲栳栳生坯逐个码放在已刷过油的小蒸笼中。蒸锅加水烧开，把小蒸笼放入大火蒸4-5分钟。
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9. 把羊肉、洋葱切丁，胡萝卜和土豆去皮后切丁，生姜切丝。大蒜切碎放入小碗中，加酱油、陈醋、香油调成味汁。
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10. 起油锅，先放入生姜和洋葱爆香。再放入羊肉翻炒至变色，烹入料酒和生抽。
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11. 放入胡萝卜和土豆丁略炒。加入盐、白糖、胡椒粉和少许的水大火煮开，转小火煮4-5分钟。
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12. 加入味精和切成小粒的小葱调匀盛出，吃的时候把做好的羊肉臊子浇在莜面栲栳栳上，再淋入一些调好的味汁即可。
小贴士
