炸鸡块的做法,炸鸡块怎么做
简介
食材
水、碱面、玉米淀粉、蛋清、蒜粒、姜片、黑胡椒粉、盐、油、生菜、卷心菜、西红柿、鸡腿肉
步骤
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1. 将鸡腿用清水浸泡1个小时以上，捞出后洗净，去骨，去除筋、脂肪及厚皮，留少量薄皮，用刀背横竖剁数下，使肉质略松。
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2. 将鸡腿肉切分成大小差不多的数块。
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3. 将肉放入盆中，放入盐、黑胡椒粉、姜片、蒜粒，抓拌均匀，腌制30分钟。
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4. 放入蛋清，抓匀；放入淀粉，抓匀；放入碱面，抓匀。此时可以适量添加水，也可以不添，视鸡肉表面的糊呈现不干不稀的状态即可。
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5. 锅中倒入油适量，油温升高至七成热左右时，一块块下入鸡肉块，中火炸约3分钟。
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6. 炸至表面金黄后捞出。
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7. 转大火，待油温升高后一次下入全部炸好的鸡块，大火炸1分钟左右，表面颜色变深即捞出。
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8. 盘中放入西红柿块、生菜叶和卷心菜丝，用厨房纸吸出鸡块多余的油后摆入盘中即可。
小贴士
