芝士蛋糕的做法,芝士蛋糕怎么做
简介
食材
细砂糖、蛋白、低筋面粉、鲜奶油、调味酒、柠檬汁、酸牛奶、蛋黄、细砂糖、奶油芝士
步骤
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1. 奶油芝士室温或者隔水软化
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2. 搅拌至顺滑，然后加入糖搅拌均匀
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3. 分2次加入蛋黄搅拌均匀
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4. 一次性加入酸奶搅拌均匀
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5. 加入柠檬汁和酒搅拌均匀
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6. 鲜奶油打到5-6分发
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7. 鲜奶油加入到步骤5中，用橡皮刮刀拌匀
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8. 筛入低筋面粉，用手动打蛋器搅拌均匀，备用
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9. 另一个干净的盆中，将蛋白分3次加入细砂糖打至湿性--干性之间
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10. 打好后取少量蛋白入上一步的奶酪糊中，用橡皮刮刀拌匀，然后再将奶酪糊倒入剩余的大部分蛋白中（蛋白几秒钟不打，就会变得不顺滑，和别的材料混合之前，要重新搅打几下变得顺滑，立即混合），用橡皮刮刀拌匀
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11. 倒入底部铺烘焙纸，四边包烘焙纸的模具中（模具内部涂抹黄油，然后粘上烘焙纸，很服帖），轻震几下模具
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12. 使用隔水烘烤，也就是通常说的把模具放在一个装有水的烤盘中烘烤，但是我不爱把模具直接放水里，还得包锡纸那么麻烦，我一般是把烤盘和烤网放在同一层，烤网在烤盘之上，把烤盘内注入1-2cm高的热水，然后把模具放在烤网上，这样既能实现有水烘烤，又不至于让模具直接接触到水
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13. 160度，中下层，烤1小时。1小时后，表面颜色较浅，调到180度，让它上色到漂亮的颜色取出。室温放凉，冷藏3-5个小时后食用
小贴士
