白芋蒙酱血鸭的做法,白芋蒙酱血鸭怎么做
简介
食材
料酒、生抽、老抽、味精、生粉、大蒜、小葱、老姜、盐、线椒、鸭血、土鸭、白芋蒙
步骤
-
1. 白芋蒙要戴上手套剥去皮。
-
2. 把白芋蒙切成块，再用盐拌匀，最好是比较粗的海盐来腌制。
-
3. 把芋蒙腌制软后，再戴上手套反复的把芋蒙抓软。
-
4. 再用水发复的冲洗，挤干水份待用。
-
5. 把大蒜，线椒和老姜葱结洗净备用。
-
6. 把青椒大蒜切成斜刀，老姜一部份切片，一部份切丝。
-
7. 把姜丝放进鸭血里，再加入料酒，少许盐，
（在市场带回来的鸭血就已经加有醋了的）。
-
8. 把鸭血拌匀，再加用水和生粉拌匀的芡汁，最后加入味精再次拌匀。
-
9. 把辣椒放油放盐炒入味备用。
-
10. 鸭子洗净砍成块。
-
11. 把水烧开，放入两片姜，再加入葱结料酒，把鸭焯水，但要焯透。再用清水冲冼干净。
-
12. 锅烧热放油，把姜片爆炒出香味。
-
13. 倒入鸭肉，用大火爆炒出香味，加入料酒先焖炒一会，再加入盐生抽老抽，继续翻炒。
-
14. 再加入一碗清水或是高汤。
-
15. 把水煮到只剩一半的时候，加入芋蒙。
-
16. 把芋蒙和鸭肉炒匀再盖上盖子焖。
-
17. 水焖干后加入大蒜和辣椒。
-
18. 倒入鸭血翻炒熟就行了。
-
19. 一碗酸辣的美味酱血鸭即可食用。
小贴士
