干煸小杂鱼的做法,干煸小杂鱼怎么做
简介
食材
五香粉、芝麻香油、香叶、青蒜、姜、水淀粉、黄酒、二锅头、杭椒、红辣椒、小杂鱼
步骤
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1. 准备好小杂鱼，一般市场卖鱼的地方都可买到。回家自己清理干净，将鱼肚子用小刀划道口子，挤出内脏，清洗干净，装入盘里，放入适量的盐、五香粉、黄酒、腌制10分钟左右，让鱼肉更入味。
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2. 准备好红辣椒、杭椒、姜、青蒜、洗净备用。
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3. 锅擦干水分，倒入大量的油，大火将油烧冒青烟，撒入少许盐，然后倒入沥干水分的小杂鱼煎炸。（撒入少许盐，鱼就不会粘锅啦）
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4. 将煎炸好的小杂鱼用漏斗沥干油份，然后装盘备用。
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5. 红辣椒切段、杭椒切段，青蒜切段、姜切丝即可。
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6. 倒出煎炸小杂鱼多余的油，少许留锅，放入姜、青蒜蒜白，红辣椒，香叶，一起翻炒。
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7. 翻炒至姜蒜出香味，倒入小杂鱼一起翻炒，淋入适量的二锅头，翻炒均匀，然后倒入杭椒一起翻炒，翻炒至杭椒五分熟，倒入适量的清水，让鱼肉更加均匀的呛入辣味。（清水一汤勺左右即可）
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8. 翻炒至杭椒八分熟，放入适量的盐，青蒜叶，勾芡一下，鸡粉调味，滴两滴芝麻香油即可出锅。（盐要适量喔，煎炸鱼时都有放盐，一定注意）
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9. 完成
小贴士
