炸酱茄子拌饭的做法,炸酱茄子拌饭怎么做
简介
食材
甜面酱、豆瓣酱、鸡精、生粉、生抽、姜末、蒜末、盐、植物油、蛋黄、茄子、猪肉末
步骤
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1. 将100克猪肉(肥三瘦七)剁碎置于碗中，加入一个蛋黄，一小勺盐，一小勺生粉，一小勺生抽，拌匀
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2. 炒锅倒入适量植物油，大火烧至八成热，下入拌好的肉末扒熟
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3. 然后加入姜、蒜末，一大勺豆瓣酱、一大勺甜面酱
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4. 加少量水，小火啫5分钟，至水分收至八成干
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5. 炸酱的同时，将茄子洗净去蒂切成小丁
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6. 炒锅内倒入半锅油，大火将油温烧至八成热时，下入茄子丁炸至表面起皮
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7. 关火，将茄子捞起滤去油分
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8. 将炸过的茄子倒入炸酱锅内，炒匀，小火炖2分钟后关火，起锅时加少量鸡精调味即可
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9. 最后将蒸好的米饭盛入碗中，将炒好的炸酱茄子盖在饭上，表面撒上葱花即可
小贴士
