桂花重阳糕的做法,桂花重阳糕怎么做
简介
食材
红枣、干桂花、红曲粉、玫瑰露酒、水、豆沙、米粉、糯米粉、糖
步骤
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1. 准备红枣几个，洗净，去核切成小块备用。
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2. 米粉和糯米粉中加入白糖，用手均匀混合。我比较喜欢吃甜食，所以糖加的多，一般的加40g就可以。
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3. 糖和粉均匀之后再撒一层干桂花，用手均匀混合。
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4. 加入粉总量1/10的水，用勺子画圈搅拌。搅拌至有大块的结块之后加入第二次水，还是总量的1/10的水继续搅拌。
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5. 结球之后加入第三次水，还是总量的1/10，继续搅拌。
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6. 搅拌至看不见水的时候用手把球搓开，和面粉一起混合搅拌。
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7. 用手一直把干面粉和球混合，把球搓开，再混合，再搓开。
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8. 直到无明显的大颗粒。这是面粉手感是潮潮的，但是并不粘手。
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9. 取一点红曲粉，加一点玫瑰露酒拌匀调成糊状。也可以直接把两种材料加入混合好的粉里面。红曲粉是天然色素，无味，可以用人工色素代替，要选择无味的。
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10. 拌好的红曲粉和玫瑰露酒加入粉中，用手均匀混合。
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11. 用手把球搓开，粉越细越好。这一步非常关键，无颗粒的粉口感较好，出来的糕点非常均匀，而且越细的粉颜色也越均匀。
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12. 混合好之后的粉倒入月饼模的1/2之一处，加入切好的红枣肉，再加入一点豆沙。再用粉把整个月饼模盖满。
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13. 模具用粉填满之后盖住一块油纸，然后翻过来放在桌面上。
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14. 压出桂花糕。力道要适中，不可太用力，否则桂花糕会偏硬，口感不松软。大约是压下1/3的高度即可出模。
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15. 水分适中的桂花糕图案均匀明显。水分过多会粘在模具上，过少图案则不成形。
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16. 没有红曲粉也可以不加，做白色的。放进蒸锅用滚水蒸10分钟即可出笼。
小贴士
